Ces gens me parlaient de leur façon de vivre, de se rapporter a la terre, de l’histoire du lieu qui lui a donné naissance. Ils le faisaient d’une façon parfois ironique, parfois douloureuse, entre de réflexions intimes de leur vécu et des moments de silence en cuisine, où ils montrent leur habilité, intelligence, capacité d’observation.

C’est comme ça que le sens profond de la cuisine italienne ressort : elle sage, saine, savoureuse, respectueuse des produits de la terre et de la mer. Ces gens me montraient avec leur geste sur comment la société contemporaine était radicalement conflictuelle avec leur culture. Un conflit qui allait au cœur du problème : pour bien manger il faut respecter les saisons, la terre, la mer, tout ce que la modernité ne fait plus. Il en ressort un conflit entre deux mondes, une résistance, une proposition d’une nouvelle façon de concevoir la vie, qui est bien enraciné dans le passé mais avec un regard actuelle et vital.